临近春节,水产消费又进入高峰期

无论是送亲朋好友的海鲜大礼包,还是零售自吃的各种水产品都购销两旺。海岸君走访市场发现,今年“阿拉”菜篮子里的海鲜品种丰富,各种国产的、国际的同台比拼,让不少马大嫂们挑的眼花缭乱。不过,无论海产品如何千变万化,口味上依然讲究“鲜美”、“鲜活”

零售品“鲜活肥美”

“师傅,帮我切一块三文鱼。”在绿地优选虹口瑞虹店,市民蔡女士在水产柜台转悠了几圈后,买了一块挪威冰鲜三文鱼。她告诉记者,三文鱼是给爱吃的孙子当晚餐用的,今天再顺便来给年夜饭素材打打样,下周才会进入集中采购。“现在海鲜品种太多了,过年期间供应也很充足,不用提前备货。而且,海鲜还是要吃新鲜的,那样味道最好。”

而在40多年前,蔡女士还记得,家里过年要买鱼,是需要凭票购买的。“市场里供应的鱼总量有限,5点不到菜场开市,大家蜂拥而上。黄鱼、鲳鱼卖光了就只有带鱼了,带鱼也卖光了,就只能买到橡皮鱼,都是先到先得,早起排队。”

东方国际水产中心总裁助理王德才告诉记者,当年由于供应量不足,上海过年买海鲜每户都要凭票,是限量供应的,而上海人最喜欢买的就是带鱼。“一方面东海带鱼到了冬天好吃,尤其是油带鱼油脂多,干煎、红烧烧法也多。另一方面,价钱便宜也是很重要的原因。”

后来,过年不要凭票买鱼了,但有些海鲜价格贵,老百姓没有消费能力。有些海鲜加工烹饪较为复杂,普通家庭也难以做到。王德才说,这些年情况则发生了变化,许多利好因素,加快了一些海鲜走进普通家庭的步伐:一是百姓收入有较大提高,消费升级;二是许多海鲜的养殖能力提升很多,市场供应增加,价格就有所下降;三是近年来媒体加大海鲜养生及烹饪知识的普及

“这几年,海鲜花样越来越多,档次也越来越高。”王德才说,国内东海、南海水域的黄鱼带鱼乌贼鱿鱼就深受消费者喜欢,新西兰鳌虾法国生蚝俄罗斯帝王蟹澳洲龙虾等国际进口海鲜也在进入普通家庭,丰富市民的菜篮子。

上海市民对海鲜口感的要求也越来越“刁钻”。这几年,随着新零售的出现,澳洲龙虾包机、俄罗斯帝王蟹包船直达销售地的新闻也屡见不鲜,消费者可以在家门口的超市内就买到活蹦乱跳的国际海产品。“冰冻的水产品品质、口感肯定要比冰鲜、鲜活的差一些,但价格上也会便宜一些,市民可以根据自己的消费水平进行选择。”王德才说道。

大礼包“价廉物美”

在绿地优选的冻品区,海鲜产品的“春节礼包”系列也被摆在显眼位置。导购员卫小姐告诉记者,今年春节礼包主打实惠型,价格从368元-1299元不等,消费者可以选择商家搭配好的产品或者更换冰柜内同价格的产品,海鲜大礼包内配的都是进口海鲜,比如阿根廷红虾北极甜虾智利紫贻贝新西兰鳕鱼等。

王德才告诉记者,海鲜大礼包是从上世纪90年代中期开始流行的。由于受保鲜和保活的局限,里面的东西以冻品为主。海鲜大礼包刚起步时,包装较为简单,以东海的海鳗、带鱼、鲳鱼为主,价格一般在300元左右

后来,大礼包内的内容越来越丰富,有的要数千元:野生大黄鱼二条、帝皇蟹一只、大龙虾一只,再配上若干东海大鲳鱼、东海油带鱼、东海墨鱼和虾仁……更有甚者,放上几千到上万元的海参一盒。

2012年倡导节俭风后,海鲜大礼包的团体采购量大为下滑,2016年开始,个人消费开始增多,而水产商也更多地开展网上销售,市民对海鲜大礼包的需求总体稳中有升。近两年,由于海鲜产品价格下降,海鲜大礼包可谓“价廉物美”。

由于好的水产品,特别是上海市民心仪的东海水产品产量有限,因此,行家往往在节前两个月左右提前下单,以确保到手的礼包中的海鲜质量。王德才提醒消费者,如果在网上购买,应当注意甄别选择有资质的商家。对没有经营场所的纯粹网商,消费者要有所警惕,因为有店铺销售的商家“跑了和尚跑不了庙”;对折扣过高的商家,消费者应当保持高度警惕,因为价格标得过高,往往里面注水也是最多的。

马大嫂窍门

鱼,讨年年有余的口彩,是过年桌上必不可少的一道大菜。如何挑一条好鱼做菜?王德才表示,首要看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高再看鱼鳃是否紧贴,鱼表面是否有光泽

拿上海市民传统喜欢吃的带鱼来说,除了用眼睛辨别,还可以闻一闻、捏一捏。新鲜的带鱼,有接近于海水的腥味,但比较清新。如果有臭味,表面可能已经开始腐败变质;新鲜的带鱼,用手指捏压是有弹性的,不新鲜的则肉质发软,一按就陷下去。

近些年,三文鱼在上海的春节销量也在节节攀升。王德才说,三文鱼品质好坏,一是新鲜度,新鲜与否要看运输的时间,挪威三文鱼品质和丹麦的差不多,但因为它迂回运输,鲜度就比丹麦的要差些。二是看生长的水温,越冷水温下生长的三文鱼,体表光泽度好,脂肪含量更高,更适合亚洲人口味。相比之下,澳大利亚三文鱼的口感就会差一些。

不过,冻品三文鱼的品质不及冰鲜三文鱼。因为冻品三文鱼是通过船运,物流所耗费时间长,加上储存、销售的时间,到消费者手中耗时要比冰鲜三文鱼长好多,而三文鱼的含脂量较高,一般难以较长时间保存。因此,建议尽量购买冰鲜三文鱼

金海岸工作

作 者|裘颖琼

图 片|刘 歆

编 辑 | 陆佳慧